Con Javier Zamora Ríos como su representante, la organización civil manifestó que entre los objetivos principales buscarán un impulso mayor a la cocina local mediante la capacitación y difusión de las nuevas técnicas y conceptos de la gastronomía.
Pero no solo eso, también fomentar las inversiones, promover la importancia de la cocina tlaxcalteca al interior y exterior del estado y evitar la corrupción en trámites administrativos.
De acuerdo con los nuevos representantes de la Canirac, Tlaxcala era la única entidad de todo México que no tenía una representación y a ocho años de dejar de operar se decidió que volviera a resurgir en las oficinas que anteriormente ocupaba la Cámara Nacional de la Industria de Transformación (Canacintra), en la colonia Loma Xicohténcatl de la capital.
Entre los proyectos a corto plazo se encuentra la afiliación de al menos 50 restaurantes en la Delegación Tlaxcala, de los alrededor de 20 ya participan en la representación de Canirac de Puebla y siete más a nivel central.
De acuerdo con el registro de la Secretaría de Turismo del Estado, existen alrededor de 500 establecimientos formales del giro gastronómico en toda la entidad.
Para la afiliación será necesario pagar una cuota que va de 900 a cinco mil 600 pesos anuales, lo cual se determinará de acuerdo al tamaño del establecimiento y sus respectivas actividades, que contempla un seguro de responsabilidad civil que cubre la Canirac a sus socios.
En la presentación oficial de la Canirac en Tlaxcala estuvo presente el vicepresidente general de la Canirac, Roberto Quintero Vega y la vicepresidenta de Cocina y Patrimonio Intangible de México del mismo organismo, Guadalupe Lozano García.
Agencia de Noticias Huamantla.org 