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Águila Mendoza, especialista en transformación de alimentos, detalló que el proyecto inició hace tres años ante la demanda de turistas en temporada de luciérnagas en Nanacamilpa, hecho que los motivó a emprender un producto a base de pulque.

“Primero iniciamos con pan de pulque, pero en Calpulalpan ya había gente que lo estaba produciendo, posteriormente hicimos varios postres hasta que definimos como nuestro producto estrella: las galletas”, detalló Mercedes Águila.

La novedosa propuesta culinaria envuelta en papel celofán, comenzó a tener auge sobre todo en turistas. El producto bajo en grasa y azúcares se empezó a vender gracias a que la emprendedora pareja pertenece a una ruta turística denominada “Tlaxcallan”.

omentó: “Pensamos de qué manera podíamos atraer a los clientes sin gastar recursos en traslado, personal y demás, entonces se nos ocurrió hacer una ruta en la que no solo fuese atractiva por la repostería en agave, sino que también conocieran desde cómo se extrae la materia prima en el maguey”.

Además, otros artesanos en la elaboración de utensilios de barro y creación de figuras en hoja de maíz, actividades distintivas de Españita, también forman parte de la ruta que solo opera en los meses de junio, julio y agosto.

“Queremos trascender, no solo tener ventas por temporada. Estamos trabajando para que por lo menos los fines de semana o vacaciones lo turistas conozca nuestro trabajo y, sobre todo, la gran riqueza que posee nuestro municipio”, expresó Alfonso Contreras Sánchez, especialista en maguey pulquero.

Por otra parte, detalló que actualmente ya tienen puntos de venta fuera del estado, esto debido a sus participaciones en diversos programas de emprendimiento, el reciente, fue en la Ciudad de México, en el bazar del emprendedor.

AL RESCATE DEL “ORO VERDE” DE TLAXCALA

Contreras Sánchez contó que hace años Españita era uno de los municipios que más producía pulque y aguamiel. Recordó que su abuelo, ahora de 90 años, vendía más de mil litros al día, los cuales se repartían en varios estados como Puebla, Hidalgo, Veracruz y CDMX.

Hoy en día, el pulque dejó de ser sustento económico para muchas familias de la región, además, las nuevas generaciones dejaron de sembrar y cultivar el agave, “por ello, el interés de rescatar la práctica para el mejor aprovechamiento integral de la planta”. Actualmente, el traspatio de su hogar, cuenta con un sembradío de más de 100 magueyes y otros más en proceso de maduración, mismo que son reproducidos por semillas o hijuelos.